Kartoffelsalat mit Apfel und Staudensellerie nach Frank Rosin

Zutaten (4 Portionen):

• 8 mittelgroße Kartoffeln (festkochend),
• 1/2 Salatgurke,
• 1 rote Zwiebel (am besten Sorte Tropea),
• 1 kleines Glas Cornichons,
• 1 TL Zucker,
• 1 Apfel säuerlich,
• 1-2 Stengel Staudensellerie,
• 150ml Gemüsebrühe,
• 4 EL Pflanzenöl, neutral (Rapsöl),
• 3 EL weißer Balsamico,
• 2 EL mittelscharfer (ich nehme Monschauer Senf),
• Gewürze: Pfeffer, Salz, (Peperoni oder Chiliflocken nach Geschmack), frischer Schnittlauch.

 >>  Beilage nach Wahl: gebratener Fisch, Chorizo, Spiegelei, Würstchen, Steak, etc.

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln am Vortag in der Schale gar kochen; abpellen, danach in Würfel schneiden und mit einem TL Zucker in eine Schüssel geben.
2. Salatgurke schälen, der Länge nach vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Danach in feine Scheiben schneiden und zu den Kartoffeln geben,
3. Zwiebel, 10-15 Cornichons in feine Stückchen schneiden und zu den Kartoffeln geben.
4. Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, in feine Scheiben schneiden und zu den Kartoffeln geben.
5. Den Staudensellerie erst längs in feine Streifen schneiden, anschließend quer in feine Stücke schneiden - ebenfalls zu den Kartoffeln geben.
6. Brühe, Öl und Gurkenwasser (der Cornichons) schrittweise zugeben - die Kartoffeln saugen die Flüssigkeit auf. Jetzt den Senf und etwas Salz zugeben und alles verrühren, 30 Minuten warten. Danach - mit der restlichen Brühe, Gurkenwasser und ein wenig Balsamico die endgültige Konsistenz einstellen. Frischen Schnittlauch zufügen, nochmals 30 Minuten kalt stellen. Eventuell noch etwas nachsalzen - abschmecken!
7. Anrichten - fertig!

Getränkevorschlag: Pils oder IPA
 

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